Sweet  Dates

Sweet Dates

Ervin's Dadelbrood

Mon Amour!

Dit brood heb ik speciaal ontworpen om te serveren bij verse ganzenlever.

Dit luxebrood is een edele creatie met dadels, ahornsiroop, citroenzeste, een tâche de beauté van marogogype koffie, "extra virgin" olijfolie en hoeveboter.

Lekker verwarmen in een voorverwarmde oven gedurende 4 à 5 minuten.

Heren, een kleine tip voor een verzorgd ontbijt :

Toast of rooster een sneetje dadelbrood, besmeer met lekkere boter, neem het in uw linkse hand. In uw rechtse hand neemt u een glaasje champagne, en zo de trap omhoog, en dit 365 keer per jaar. Mevrouw is oh zo gelukkig!


code : DAT  nr. : 007
gewicht: 300 gr.  30 stuks/karton
 

Recepten met dit brood

Ervin's Dadelbrood

* Mijn lievelingsbrood:

Past perfect bij ganzenlever:

  • Gewoon in plakken snijden en toasten.
  • Eén mooie volledige ronde plak dadelbrood, lichtjes getoast. Hierop een mooie tranche ballotine van ganzenlever. Serveer hierbij een confituur van ui en sinaasappel, of een kristalheldere gelei van oude port en Madeira.
  • Carpaccio van verse ganzen- of eendenlever met een compote van kweepeer.
  • Dunne sneetjes huisgerookte ganzenlever met een chutney van mango en papaja.
  • Rillettes van gans en boudin noir van ganzenlever met gegrild dadelbrood en notensalsa.

* Gevulde panini:

  • Lekkere brie de Meaux, vijgenconfituur, roquette sla en plakjes verse vijg.
  • Gerookte eendenborst, gebakken pijnboompitten en tatin van flinterdunne appel.
  • Gerookte kipfilet, ijsbergsla, gemarineerde komkommer met wijnazijn en honing.
  • Blue stilton, eikenbladsalade, walnoten en macadamia noten.
  • Krokant gebakken bloedworst met gekonfijte peren of appels.

* Heel lekker gewoon getoast bij terrines van gevogelte, wild, konijn, e.a., voortreffelijk bij rillettes.


* Leuke salades:

  • Een rijke salade met ganzenlever, gerookte eendenborst, verse gerookte langoustines, asperges, groene boontjes, artisjokbodem, gebakken pijnboompitten, kwarteleitjes, frambozen, en een vinaigrette van frambozenazijn en olijfolie, en lekker getoast dadelbrood.
  • Een volledige plak dadelbrood geroosterd of getoast met hierop dunne plakken geitenkaas, overkoepeld met een acaciahoning, roquette sla, cashewnoten en gezouten en gepelde pistachenoten.
  • Een kleurrijke salade met rissoles van aardappelen, courgette, mango, papaja, zuurzoete tomaat, gemarineerde komkommer, gebakken pijnboompitten en sesamzaadjes, blokjes fazant en wild konijn, en vinaigrette van rijstazijn, soja, merin (Japanse kookwijn) en sesamolie.

* Voor de creatieveling:

Het maken van een tompouce van ganzenlever:
 

  • Het dadelbrood enkel ontdooien en niet verwarmen zodat het brood soepel blijft.
  • Het brood overlangs in vijf plakken snijden.
  • Eerste plak besmeren met ganzenleverparfait en beleggen met flinterdunne plakken mango.
  • Tweede plak brood beleggen met carpaccio van ganzenlever en gekonfijt witloof.
  • Derde plak beleggen met gerookte ganzenborst en stukjes gehakte pijnboompitten.
  • Vierde plak opnieuw beleggen met ganzenleverparfait en dunne plakken vijgen.
  • Alle lagen op elkaar leggen en eindigen met het bovenste deksel. Laten opstijven in de koelkast eventueel ingepakt in folie. Kan nadien mooi in partjes gesneden worden zodat je zeer fraaie kleuren en smaken krijgt.
      

Het maken van een millefeuille van ganzenlever:


  • Idem als de tompouce hierboven, maar de sneden brood toasten aan beide zijden, alvorens ze te beleggen, zodanig ze mooi lekker krokant zijn. Je kan deze natuurlijk ook met andere ingrediënten opvullen.
  • Kleine rollades: idem het brood enkel maar ontdooien en snijden in dunne plakken in de lengte, zodat je sneden brood hebt van ongeveer 4 à 5 cm. breedte. Besmeren met een mousse of parfait van ganzenlever, plakje gerookte eendenfilet, een chutney van mango en een beetje rucola. Zo spiraalsgewijs oprollen. Serveer als klein hapje, of snijd het zelfs nog eens in twee.

* Geaffineerde kazen:

  • Het hoeft geen uitleg dat Ervin's dadelbrood onmiskenbaar verrukkelijk smaakt bij een lekkere kaasschotel.
  • Mooie hartige kazen, en zeker bij blauwe schimmelkazen.
  • Gepaneerde crottin Chavignol op een sla mixte met een mengeling van gepelde Moscatelle druiven en handgepelde walnoten. De pan waarin de crottin is gebakken, blussen met druivenazijn en dit samen met notenolie en over de sla verdelen. Hierbij een part warm dadelbrood serveren.
  • Camembert in zijn doosje op de grill of tussen de houtskool van de barbecue opwarmen, serveer met het verwarmd dadelbrood, een notenpesto en een schuimpje van honing en pistache.